como você cria uma cultura inicial

Receita Sourdough Starter

1. Combine ¾ xícara de farinha e ½ xícara de água morna em um recipiente de vidro ou plástico. ...
2. Mexa vigorosamente para incorporar o ar; cobrir com uma tampa respirável.
3. Deixe em um lugar quente, 70-85 ° F, por 12-24 horas. ...
4. Na marca de 12 ou 24 horas, você pode começar a ver algumas bolhas, indicando que os organismos estão presentes.

1. Como você inicia uma cultura de massa fermentada?
2. Como você faz uma cultura de fermento saudável para iniciantes?
3. Como você ativa um starter?
4. Como você faz um fermento inicial?
5. Qual farinha é melhor para um iniciador de massa fermentada?
6. Por que você descarta metade do fermento inicial?
7. Eu cubro meu starter de massa fermentada?
8. O que você faz se alguém lhe der um fermento inicial??
9. Você pode reutilizar o fermento inicial??
10. O que devo alimentar meu iniciador?
11. Como você revive uma partida?
12. Como você mantém uma partida?

Como você inicia uma cultura de massa fermentada?

como alimentar o seu fermento básico

1. Comece removendo e descartando cerca de metade do seu iniciador.
2. Reabasteça o que sobrou na jarra com farinha de trigo e água fresca.
3. Cubra frouxamente e deixe crescer em temperatura ambiente até que borbulhe e duplique de tamanho. ...
4. Alimente seu starter todos os dias se for armazenado em temperatura ambiente.

Como você faz uma cultura inicial de massa fermentada saudável?

Se estiver usando copos graduados, combine 1 parte de fermento básico, 1 parte de água e um pouco menos de 2 partes de farinha. Por exemplo, ¼ xícara de starter, ¼ xícara de água e um pouco menos de ½ xícara de farinha. Tampa; coloque em uma área quente, 70 ° -85 ° F, por 12 horas.

Como você ativa um starter?

Para ativar seu Sourdough Starter:

1. Coloque o starter em um recipiente. ...
2. Adicione 45 g de farinha multiuso e água em temperatura ambiente. ...
3. Esperar. ...
4. Quando o starter quase dobrou de volume, é provável que esteja pronto para ir. ...
5. Se não flutuar após 24 horas, adicione mais farinha e água (partes iguais), mexa novamente e espere.

Como você faz um fermento inicial?

instruções

1. Misture a farinha e a água mineral em uma tigela média; mexa bem. Cubra levemente com um pano e deixe descansar na bancada da cozinha por 2 a 3 dias, ou até espumante. ...
2. Para usar e alimentar seu starter; retire a quantidade necessária para a sua receita e, em seguida, substitua essa quantidade por partes iguais de farinha e água mineral.

Qual farinha é melhor para um iniciador de massa fermentada?

Tecnicamente, qualquer farinha baseada em grãos serve para fazer um iniciador de massa fermentada. Farinhas feitas de arroz, centeio, espelta, einkorn e trigo funcionam. No entanto, a farinha de pão funciona melhor e produz o iniciador mais confiável. Mesmo se você aumentar sua entrada com farinha de pão, você ainda pode fazer pão com outras farinhas.

Por que você descarta metade do fermento inicial?

O principal motivo das receitas caseiras para o iniciador exigir que parte dele seja descartado é "porque, à medida que o iniciador é alimentado (atualizado) com farinha e água para mantê-lo vivo e ativo, ele continua a crescer e se expandir em uma quantidade muito maior do que é prático, especialmente para cozinhar em casa ”, escreve Beranbaum.

Eu cubro meu starter de massa fermentada?

Seu starter vai crescer para pelo menos o dobro de tamanho, às vezes mais, e você precisará de um frasco para acomodar isso. Você pode cobri-lo frouxamente com uma tampa, filme plástico ou até mesmo um pequeno pano. ... Lembre-se de que o frasco pode estourar se a tampa estiver muito apertada, o que significa que você corre o risco de obter cacos de vidro na mistura.

O que você faz se alguém lhe der um fermento inicial??

Retire metade do starter (descarte-o ou use-o para assar). Substitua a quantidade removida por quantidades iguais de água doce e farinha. Deixe o starter descansar por uma hora ou mais e, em seguida, coloque-o de volta na geladeira.

Você pode reutilizar o fermento inicial??

Embora seja chamado de descarte, você não precisa jogá-lo fora. Também pode ser usado para assar ou você pode dar a um amigo que queira começar a usar o fermento inicial.

O que devo alimentar meu iniciador?

Alimente o starter com farinha e água a cada 8-12 horas usando um dos seguintes métodos: Se estiver usando uma balança para medir os ingredientes, combine quantidades iguais por peso de starter, água e farinha. Por exemplo, 50 gramas de starter, 50 gramas de água, 50 gramas de farinha.

Como você revive uma partida?

Felizmente, um pouco de amor geralmente é tudo o que é necessário para reanimar um starter doente. AQUI ESTÁ O QUE FAZER: Alimente 1/4 xícara (2 onças) de starter com 1/2 xícara (2 1/2 onças) de farinha de trigo e 1/4 xícara (2 onças) de água duas vezes ao dia (aproximadamente a cada 12 horas) e deixe descansar, coberto com filme plástico, em temperatura ambiente.

Como você mantém uma partida?

Seu starter precisa ser alimentado cerca de 1x por semana se refrigerado, e todos os dias se deixado em temperatura ambiente. Geralmente, cerca de 5-6 horas após a alimentação, meu iniciador está pronto. O tempo pode variar com base na temperatura ambiente, temperatura da massa, etc. O starter deve ter dobrado de volume e começou a retroceder e / ou passar no teste de flutuação.