melhor farinha para fermento inicial

Tecnicamente, qualquer farinha baseada em grãos serve para fazer um iniciador de massa fermentada. Farinhas feitas de arroz, centeio, espelta, einkorn e trigo funcionam. No entanto, a farinha de pão funciona melhor e produz o iniciador mais confiável. Mesmo se você aumentar sua entrada com farinha de pão, você ainda pode fazer pão com outras farinhas.

1. Você pode usar qualquer farinha para o fermento inicial??
2. Que tipo de farinha você usa para massa fermentada?
3. Você tem que usar farinha não branqueada para o fermento inicial??
4. Posso alimentar o fermento inicial com farinha de trigo integral?
5. Farinha branqueada matará o fermento inicial?
6. Você pode superalimentar um starter de massa fermentada?
7. A farinha de centeio é boa para o fermento inicial?
8. Tenho que usar farinha de pão para fazer massa fermentada?
9. O que acontece se eu usar farinha multiuso em vez de farinha de pão?
10. Por que você descarta metade do fermento inicial?
11. Que temperatura está muito quente para o fermento inicial?
12. Qual tamanho de frasco eu preciso para o iniciador de massa fermentada?

Você pode usar qualquer farinha para o fermento inicial??

Esta receita usa farinha comum para todos os dias, mas você certamente pode fazer massa fermentada usando farinha de trigo integral, centeio ou qualquer outro tipo de farinha. ... Se você estiver se sentindo pronto para diversificar, basta começar a alimentar o iniciador com qualquer farinha de grão integral que você gostaria de usar para assar.

Que tipo de farinha você usa para massa fermentada?

Em comparação com a farinha de trigo integral, a farinha de centeio é considerada a opção mais densa em nutrientes e amilase para um starter de massa fermentada. No geral, tem um teor de proteína de glúten menor do que a farinha de trigo, o que significa que produz massas frouxas, pegajosas e densas.

Você tem que usar farinha não branqueada para o fermento inicial??

Há mais levedura selvagem encontrada nas farinhas de grãos inteiros, dando um impulso ao iniciador de massa fermentada no início. Mas, à medida que avança a semana de preparação de seu fermento inicial, recomendo mudar para pão não branqueado ou farinha para todos os fins.

Posso alimentar o fermento inicial com farinha de trigo integral?

Alimente com farinha de centeio integral (centeio) ou farinha de trigo integral por alguns dias. A nutrição extra no farelo e no germe pode aumentar a acidez do iniciador. Certifique-se de que seu starter tem chance de amadurecer (desenvolver) completamente antes de receber outra alimentação; antes de usá-lo em uma receita, ou antes de refrigerá-lo.

Farinha branqueada matará o fermento inicial?

Usar farinha branqueada pode ser muito destrutivo para o fermento inicial, pois o processo de branqueamento destrói a levedura selvagem que é naturalmente revestida no grão. Além disso, o stripping continua a remover a maior camada de fermento no grão de trigo integral.

Você pode superalimentar um starter de massa fermentada?

Sim, você pode superalimentar seu starter de massa fermentada. Audrey explica: “Cada vez que você adiciona mais farinha e água, você está esgotando a população existente de bactérias e leveduras naturais.” Se você continuar adicionando mais e mais, eventualmente você diluirá o starter tanto que você terá apenas farinha e água.

Farinha de centeio é boa para fermento inicial?

A farinha de centeio, em particular, é muito adequada como alimento para iniciadores de massa fermentada. Trocar um starter de centeio por uma nova farinha pode causar uma mudança na saúde do starter. A farinha que acabou de ser moída pode ser um pouco "crua" para o starter utilizar.

Tenho que usar farinha de pão para fazer massa fermentada?

Padeiros de todo o mundo insistem em usar farinha de pão para assar fermento. É valorizado por seu alto teor de proteína, o que dá ao pão um crescimento elevado. Também é minha preferência. ... Você ganhará as ferramentas e a confiança de que precisa para fazer um pão fermentado incrível com farinha multiuso.

O que acontece se eu usar farinha multiuso em vez de farinha de pão?

Você pode usar farinha multiuso no lugar da farinha de pão, mas o baixo teor de proteína geral significa que pode render uma massa ou massa ligeiramente mais úmida.

Por que você descarta metade do fermento inicial?

O principal motivo das receitas caseiras para o iniciador exigir que parte dele seja descartado é "porque, à medida que o iniciador é alimentado (atualizado) com farinha e água para mantê-lo vivo e ativo, ele continua a crescer e se expandir em uma quantidade muito maior do que é prático, especialmente para cozinhar em casa ”, escreve Beranbaum.

Que temperatura está muito quente para o fermento inicial?

Coisas que IRÃO matar o seu fermento inicial

O fermento morre a 140 ° F, e é provável que seu fermento inicial sofra com temperaturas ainda mais baixas do que isso. É melhor manter seu starter em uma temperatura ambiente confortável (em torno de 70 ° F), embora um pouco mais alto ou mais baixo não fará mal.

Qual tamanho de frasco eu preciso para o iniciador de massa fermentada?

Para a maioria dos padeiros de massa fermentada em desenvolvimento, o recipiente redondo translúcido Cambro 2-Quart (veja a Amazon) será um lar perfeito para a sua entrada. Os fãs de vidro que desejam assar grandes lotes devem considerar a jarra de vidro com tampa de 1 galão 1790 (veja na Amazon).