Pão 101 fazendo um fermento básico do zero

1. Como você faz uma entrada de pão com massa fermentada do zero?
2. Quanto do meu starter devo usar para um pão de massa fermentada?
3. Como você faz uma entrada de massa fermentada para assar?
4. Como você faz um starter de massa fermentada do zero com dois ingredientes?
5. Por que você descarta metade do fermento inicial?
6. Você pode superalimentar um starter de massa fermentada?
7. Posso adicionar um pouco de fermento ao meu iniciador de massa fermentada?
8. Devo mexer meu starter de fermento?
9. Qual é o iniciador de massa fermentada mais antigo?

Como você faz uma entrada de pão com massa fermentada do zero?

Processar

1. Dia 1: Faça o Starter Inicial. ...
2. Pese a farinha e a água e combine-as em um recipiente de vidro ou plástico de 2 litros (não de metal). ...
3. Coloque o recipiente em algum lugar com uma temperatura ambiente consistente de 70 ° F a 75 ° F (como a parte superior da geladeira) e deixe descansar por 24 horas.
4. Dia 2: Alimente o Starter.

Quanto do meu starter devo usar para um pão de massa fermentada?

Neste artigo, vamos buscar um pão de massa fermentada agradavelmente azedo básico. Para esse tipo de pão, usando um iniciador com 100% de hidratação, como o criado no artigo anterior, eu gosto de ir com 20 a 25 por cento (porcentagem de padeiros) ou iniciador de fermento.

Como você faz uma entrada de massa fermentada para assar?

Para preparar seu starter refrigerado para assar: Retire o starter da geladeira, descarte tudo menos 4 onças (113g, 1/2 xícara) e alimente-o como de costume. Deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 12 horas, até espumante.

Como você faz um starter de massa fermentada do zero com dois ingredientes?

Instruções

1. Dia 1: Misture ½ xícara de farinha de centeio com ½ xícara de água em uma jarra de vidro. ...
2. Dia 2: Adicione ½ xícara de farinha de centeio e ½ xícara de água. ...
3. Dia 3: A esta altura, sua mistura deve estar borbulhante e começando a crescer na jarra. ...
4. Dia 4: a esta altura, sua cultura deve estar ativa e capaz de dobrar ou triplicar de volume em um período de 24 horas.

Por que você descarta metade do fermento inicial?

O principal motivo das receitas caseiras para o iniciador exigir que parte dele seja descartado é "porque, à medida que o iniciador é alimentado (atualizado) com farinha e água para mantê-lo vivo e ativo, ele continua a crescer e se expandir em uma quantidade muito maior do que é prático, especialmente para cozinhar em casa ”, escreve Beranbaum.

Você pode superalimentar um starter de massa fermentada?

Sim, você pode superalimentar seu starter de massa fermentada. Audrey explica: “Cada vez que você adiciona mais farinha e água, você está esgotando a população existente de bactérias e leveduras naturais.” Se você continuar adicionando mais e mais, eventualmente você diluirá o starter tanto que você terá apenas farinha e água.

Posso adicionar um pouco de fermento ao meu iniciador de massa fermentada?

Se quiser, você pode adicionar um pouco de fermento comercial a um starter para “impulsioná-lo”. ... Observe que o starter feito com fermento comercial geralmente produz um pão com sabor azedo menos característico do que o pão real. A cada 24 horas, alimente o Starter. Você deve manter o starter em um local quente; 70-80 graus Farenheit é perfeito.

Devo mexer meu starter de fermento?

Se você mexer, ele adicionará um sabor mais intenso ao seu iniciador de fermento e, por sua vez, ao seu pão de fermento. Se houver uma camada espessa, é melhor descartá-la antes de alimentar.

Qual é o starter de fermento mais antigo?

Mas não há registro do iniciador de massa fermentada mais antigo. Talvez pertença a Lucille. Sua entrada tem 122 anos, mantida viva e fermentando na geladeira de Lucille. Para manter um starter tão antigo, Lucille, 83, o mantém em um pote de cerâmica com tampa.