como fazer um starter de massa fermentada do zero

Um iniciador de massa fermentada é como cultivamos o fermento selvagem em uma forma que podemos usar para assar. Uma vez que o fermento selvagem está presente em toda a farinha, a maneira mais fácil de fazer uma entrada é simplesmente combinando farinha e água e deixando-a repousar por vários dias.

1. Como você faz um starter de massa fermentada do zero com dois ingredientes?
2. Que tipo de farinha devo usar como iniciador de fermento?
3. Como você inicia um starter de massa fermentada?
4. É seguro fazer seu próprio starter de massa fermentada?
5. Posso dobrar minha entrada de massa fermentada?
6. Posso usar farinha branqueada para fazer starter de fermento?
7. A água da torneira vai matar meu fermento inicial?
8. Você pode usar qualquer farinha para o fermento inicial??
9. Por que você descarta metade do fermento inicial?
10. Devo mexer meu starter de fermento?
11. Que temperatura vai matar o fermento inicial?
12. O starter de massa fermentada precisa ser hermético?

Como você faz um starter de massa fermentada do zero com dois ingredientes?

Instruções

1. Dia 1: Misture ½ xícara de farinha de centeio com ½ xícara de água em uma jarra de vidro. ...
2. Dia 2: Adicione ½ xícara de farinha de centeio e ½ xícara de água. ...
3. Dia 3: A esta altura, sua mistura deve estar borbulhante e começando a crescer na jarra. ...
4. Dia 4: a esta altura, sua cultura deve estar ativa e capaz de dobrar ou triplicar de volume em um período de 24 horas.

Que tipo de farinha devo usar como iniciador de fermento?

Tecnicamente, qualquer farinha baseada em grãos serve para fazer um iniciador de massa fermentada. Farinhas feitas de arroz, centeio, espelta, einkorn e trigo funcionam. No entanto, a farinha de pão funciona melhor e produz o iniciador mais confiável. Mesmo se você aumentar sua entrada com farinha de pão, você ainda pode fazer pão com outras farinhas.

Como você inicia um iniciador de massa fermentada?

Receita Sourdough Starter

1. Combine ¾ xícara de farinha e ½ xícara de água morna em um recipiente de vidro ou plástico. ...
2. Mexa vigorosamente para incorporar o ar; cobrir com uma tampa respirável.
3. Deixe em um lugar quente, 70-85 ° F, por 12-24 horas. ...
4. Na marca de 12 ou 24 horas, você pode começar a ver algumas bolhas, indicando que os organismos estão presentes.

É seguro fazer seu próprio starter de massa fermentada?

Pão Sourdough, se feito em casa, deve ser feito corretamente para que seja seguro para comer.
...
Sourdough Starter contém bilhões de bactérias selvagens e fermento.

Posso dobrar minha entrada de massa fermentada?

Quando for prático, você deseja aproximadamente o dobro da quantidade de starter que você tem cada vez que você alimenta. ... Nesse caso, descarte um copo ou mais do starter e dobre o que sobra. (Você realmente não precisa se desfazer dele - pense em waffles de massa fermentada ou panquecas, uma boa maneira de usar muito starter rapidamente).

Posso usar farinha branqueada para fazer fermento inicial?

Você pode usar farinha para todos os fins o tempo todo, se isso é tudo que você tem. Mas você deve evitar o uso de farinha de trigo branqueada. Fique com o cru. Farinha branqueada não é recomendada, pois é tratada com produtos químicos e causará problemas para que seu fermento inicial se torne ativo.

A água da torneira vai matar meu fermento inicial?

O ingrediente número dois para um iniciador de massa fermentada é água. Hall explicou que a água da torneira da cidade de Nova York é clorada, então ela mata os microorganismos, a menos que o cloro evapore.

Você pode usar qualquer farinha para o fermento inicial??

Esta receita usa farinha comum para todos os dias, mas você certamente pode fazer massa fermentada usando farinha de trigo integral, centeio ou qualquer outro tipo de farinha. ... Se você estiver se sentindo pronto para diversificar, basta começar a alimentar o iniciador com qualquer farinha de grão integral que você gostaria de usar para assar.

Por que você descarta metade do fermento inicial?

O principal motivo das receitas caseiras para o iniciador exigir que parte dele seja descartado é "porque, à medida que o iniciador é alimentado (atualizado) com farinha e água para mantê-lo vivo e ativo, ele continua a crescer e se expandir em uma quantidade muito maior do que é prático, especialmente para cozinhar em casa ”, escreve Beranbaum.

Devo mexer meu starter de fermento?

Se você mexer, ele adicionará um sabor mais intenso ao seu iniciador de fermento e, por sua vez, ao seu pão de fermento. Se houver uma camada espessa, é melhor descartá-la antes de alimentar.

Que temperatura vai matar o fermento inicial?

Coisas que IRÃO matar o seu fermento inicial

O fermento morre a 140 ° F, e é provável que seu fermento inicial sofra com temperaturas ainda mais baixas do que isso. É melhor manter seu starter em uma temperatura ambiente confortável (em torno de 70 ° F), embora um pouco mais alto ou mais baixo não fará mal.

O starter de massa fermentada precisa ser hermético?

Embora a temperatura e os arredores de um starter sejam cruciais para seu resultado, o starter de massa fermentada não precisa ser selado em um recipiente hermético. Ainda é útil cobrir o starter com algum tipo de tampa, para evitar que qualquer confusão ocorra (via The Perfect Loaf).