Introdução ao Sourdough Como começar do zero

Processar

1. Dia 1: Faça o Starter Inicial. ...
2. Pese a farinha e a água e combine-as em um recipiente de vidro ou plástico de 2 litros (não de metal). ...
3. Coloque o recipiente em algum lugar com uma temperatura ambiente consistente de 70 ° F a 75 ° F (como a parte superior da geladeira) e deixe descansar por 24 horas.
4. Dia 2: Alimente o Starter.

1. Como você inicia um starter de massa fermentada?
2. Como você faz um starter de massa fermentada do zero com dois ingredientes?
3. Você pode apenas assar fermento de entrada?
4. Você mexe a massa fermentada antes de começar?
5. Por que você descarta metade do fermento inicial?
6. Qual é a melhor farinha para fazer starter de fermento?
7. Posso dobrar minha entrada de massa fermentada?
8. Posso usar farinha branqueada para fazer fermento inicial?
9. Posso adicionar fermento ao meu iniciador de fermento?
10. Posso alimentar meu starter sem descartar?
11. Por que meu iniciador de massa fermentada não é muito ativo?
12. Quanto tempo depois de alimentar o fermento inicial posso usá-lo?

Como você inicia um starter de massa fermentada?

Receita Sourdough Starter

1. Combine ¾ xícara de farinha e ½ xícara de água morna em um recipiente de vidro ou plástico. ...
2. Mexa vigorosamente para incorporar o ar; cobrir com uma tampa respirável.
3. Deixe em um lugar quente, 70-85 ° F, por 12-24 horas. ...
4. Na marca de 12 ou 24 horas, você pode começar a ver algumas bolhas, indicando que os organismos estão presentes.

Como você faz um starter de massa fermentada do zero com dois ingredientes?

Instruções

1. Dia 1: Misture ½ xícara de farinha de centeio com ½ xícara de água em uma jarra de vidro. ...
2. Dia 2: Adicione ½ xícara de farinha de centeio e ½ xícara de água. ...
3. Dia 3: A esta altura, sua mistura deve estar borbulhante e começando a crescer na jarra. ...
4. Dia 4: A esta altura, sua cultura deve estar ativa e capaz de dobrar ou triplicar de volume em um período de 24 horas.

Você pode apenas assar fermento de entrada?

Dia 6 - A esta altura, sua entrada deve estar borbulhante e muito ativa. Deve dobrar de volume cerca de 4 a 6 horas após a alimentação. Você pode usar isso para assar imediatamente, o que algumas pessoas agora chamam de levain. Ou você pode armazená-lo na geladeira, onde o fermento desacelera e você só precisa alimentá-lo uma vez por semana.

Você mexe a massa fermentada antes de começar?

Se você mexer, ele adicionará um sabor mais intenso ao seu iniciador de fermento e, por sua vez, ao seu pão de fermento. Se houver uma camada espessa, é melhor descartá-la antes de alimentar.

Por que você descarta metade do fermento inicial?

O principal motivo das receitas caseiras para o iniciador exigir que parte dele seja descartado é "porque, à medida que o iniciador é alimentado (atualizado) com farinha e água para mantê-lo vivo e ativo, ele continua a crescer e se expandir em uma quantidade muito maior do que é prático, especialmente para cozinhar em casa ”, escreve Beranbaum.

Qual é a melhor farinha para fazer starter de fermento?

Tecnicamente, qualquer farinha baseada em grãos serve para fazer um iniciador de massa fermentada. Farinhas feitas de arroz, centeio, espelta, einkorn e trigo funcionam. No entanto, a farinha de pão funciona melhor e produz o iniciador mais confiável. Mesmo se você aumentar sua entrada com farinha de pão, você ainda pode fazer pão com outras farinhas.

Posso dobrar minha entrada de massa fermentada?

Quando for prático, você deseja aproximadamente o dobro da quantidade de starter que você tem cada vez que você alimenta. ... Nesse caso, descarte um copo ou mais do starter e dobre o que sobra. (Você realmente não precisa se desfazer dele - pense em waffles de massa fermentada ou panquecas, uma boa maneira de usar muito starter rapidamente).

Posso usar farinha branqueada para fazer fermento inicial?

Você pode usar farinha para todos os fins o tempo todo, se isso é tudo que você tem. Mas você deve evitar o uso de farinha de trigo branqueada. Fique com o cru. Farinha branqueada não é recomendada, pois é tratada com produtos químicos e causará problemas para que seu starter de massa fermentada se torne ativo.

Posso adicionar fermento ao meu iniciador de fermento?

Antes de fazer seu primeiro pão de levedura, você precisa fazer seu starter fermentado (também conhecido como cultura de massa fermentada, starter ou mãe). ... Tradicionalmente, não há fermento extra adicionado a uma massa de pão feita com starter de fermento, embora você possa adicionar fermento ao fazer um pão expresso como na nossa receita abaixo.

Posso alimentar meu starter sem descartar?

Em vez disso, você alimenta o iniciador todos os dias com quantidades iguais de farinha e água, sem descartar nenhum enquanto o está estabelecendo, então, uma vez que esteja estabelecido (depois de uma semana ou duas), você só precisa alimentá-lo um dia antes de fazer o pão.

Por que meu iniciador de massa fermentada não é muito ativo?

IMPULSIONANDO UMA PARTIDA PELOSA

O iniciador de massa fermentada saudável deve ser espumante e ativo. ... Se um fermento fermentado não for espumante, pode ser necessário alimentá-lo com mais frequência. Se estiver alimentando a cada 12 horas, aumente para alimentação a cada 8-10 horas, para garantir que a cultura esteja recebendo alimento suficiente. Verifique a temperatura na área de cultivo.

Quanto tempo depois de alimentar o fermento inicial posso usá-lo?

A resposta mais curta é: seu fermento inicial geralmente estará em seu pico entre 4 e 12 horas após a alimentação. O momento ideal para usá-lo será quando houver muitas bolhas em sua superfície e ele tiver atingido seu nível de pico fisicamente, logo antes de desinflar novamente.