o pão perfeito para os dias de semana

1. Como você consegue o melhor aumento de pão de massa fermentada?
2. O starter de massa fermentada deve aumentar todos os dias?
3. Você pode Autolyse muito tempo de massa fermentada?
4. Por que meu pão de fermento é denso e pesado?
5. Por que não há buracos no meu pão de fermento?
6. Posso deixar a massa fermentada crescer durante a noite?
7. Você pode superalimentar um starter de massa fermentada?
8. Por que você descarta metade do fermento inicial?
9. Por que meu fermento inicial cheira a vômito?
10. Posso sair do Autolyse durante a noite?
11. O que acontece se você Autolyse por muito tempo?
12. Por quanto tempo você deve amassar o pão de massa fermentada?

Como você consegue o melhor aumento de pão de massa fermentada?

A retenção de vapor durante o cozimento é extremamente importante quando se trata de obter um bom crescimento de pão de massa fermentada, e a melhor maneira de manter o vapor no forno é assar o pão inteiro em um forno holandês para não deixar nenhum vapor escapar.

O starter de massa fermentada deve aumentar todos os dias?

Seu iniciador de massa fermentada deve estar crescendo de forma previsível e em uma programação regular de alimentação. Se o seu iniciador mal estiver subindo entre as mamadas ou levando um período significativamente longo para atingir o pico usando uma alta proporção de alimentação (1: 1: 1), provavelmente não é forte o suficiente para fermentar naturalmente o pão.

Você pode Autolyse muito tempo de massa fermentada?

Autolyse por muito tempo, e você acabará por quebrar a estrutura do glúten, o que será prejudicial para a estrutura do pão. Farinha branca - quanto mais fina for a farinha, menor será o tempo de autólise necessário. Mas a farinha branca pode se beneficiar da autólise em apenas 10 minutos.

Por que meu pão de fermento é denso e pesado?

Pão muito denso? Pode ser massa fria. Um dos erros mais comuns é ter uma temperatura da massa muito baixa para que a entrada se alimente de toda a farinha da massa, resultando em um miolo denso, com menos aberturas. “Starter está mais feliz e mais ativo em torno de 75 graus.

Por que não há buracos no meu pão de fermento?

Se o pão ficar cheio de buracos, mas com pequenos rasgos na crosta, e muitas vezes achatado também, a massa cresceu demais. Isso pode acontecer porque: (a) Quanto mais massa fermentada ou fermento tiver, mais rápido ela cresce. (b) Quanto mais água sua massa contém, mais rápido ela cresce.

Posso deixar a massa fermentada crescer durante a noite?

Se você deseja um pão de massa azeda extra-azedo, cubra-o e leve à geladeira imediatamente. A massa vai crescer lentamente durante a noite ou até 24 horas. ... Se você preferir um pão de sabor mais suave, deixe a massa crescer no brotform ou tigela em temperatura ambiente, coberta com filme plástico para não secar.

Você pode superalimentar um starter de massa fermentada?

Sim, você pode superalimentar seu starter de massa fermentada. Audrey explica: “Cada vez que você adiciona mais farinha e água, você está esgotando a população existente de bactérias e leveduras naturais.” Se você continuar adicionando mais e mais, eventualmente você vai diluir o starter tanto que você terá apenas farinha e água.

Por que você descarta metade do fermento inicial?

O principal motivo das receitas caseiras para o iniciador exigir que parte dele seja descartado é "porque, à medida que o iniciador é alimentado (atualizado) com farinha e água para mantê-lo vivo e ativo, ele continua a crescer e se expandir em uma quantidade muito maior do que é prático, especialmente para cozinhar em casa ”, escreve Beranbaum.

Por que meu fermento inicial cheira a vômito?

Odores desagradáveis ​​(ou seja, vômito) são normais para iniciantes, especialmente se feito apenas com farinha e água. Na minha experiência, você não consegue um bom arranque depois de apenas quatro dias. ... Após cerca de duas a três semanas, você terá um starter ativo maduro que cheirará rico e doce, um pouco azedo e extravagante depois de mais de 48 horas.

Posso sair do Autolyse durante a noite?

Faça 3 ou 4 séries de alongamentos e dobras, permitindo que a massa descanse por 30 minutos entre cada série. Depois de criar força suficiente em sua massa (um bom indicador é a massa que mantém a forma e atinge o estágio de vidraça), coloque em um recipiente, cubra e guarde na geladeira durante a noite.

O que acontece se você Autolyse por muito tempo?

Se você autolisar por muito tempo, pode resultar em uma massa pegajosa e fraca que potencialmente se degrada com a fermentação prolongada. Finalmente, quando uma fórmula tem farinha de espelta significativa, que é conhecida por ser tipicamente muito extensível, vou pular a autólise.

Por quanto tempo você deve amassar o pão de massa fermentada?

Dicas para amassar a massa de pão

Sove a massa manualmente por 15-20 minutos: Sove 5-10 minutos de cada vez, fazendo intervalos entre eles. Evite usar uma batedeira para o processo de amassar, pois pode aquecer muito a massa e não ativar o glúten da farinha de forma eficaz.