que farinha usar para o fermento inicial

Tecnicamente, qualquer farinha baseada em grãos serve para fazer um iniciador de massa fermentada. Farinhas feitas de arroz, centeio, espelta, einkorn e trigo funcionam. No entanto, a farinha de pão funciona melhor e produz o iniciador mais confiável. Mesmo se você aumentar sua entrada com farinha de pão, você ainda pode fazer pão com outras farinhas.

1. Posso usar farinha multiuso para iniciação de fermento?
2. Que tipo de farinha é usada no pão de massa fermentada?
3. Posso alimentar o fermento inicial com farinha de trigo integral?
4. Você tem que usar farinha não branqueada para o fermento inicial??
5. Por que você descarta metade do fermento inicial?
6. Farinha branqueada vai matar meu fermento inicial?
7. Preciso de farinha orgânica para fermento?
8. Você pode superalimentar um starter de massa fermentada?
9. Posso usar 00 farinha para fazer pão fermento?
10. Qual é a diferença entre o fermento inicial e o descarte?
11. Posso adicionar mel ao meu iniciador de massa fermentada?
12. Devo mexer meu starter de fermento?

Posso usar farinha multiuso para o fermento inicial?

Esta receita usa farinha comum para todos os dias, mas você certamente pode fazer massa fermentada usando farinha de trigo integral, centeio ou qualquer outro tipo de farinha. ... Se esta é sua primeira vez fazendo massa fermentada, eu recomendo começar com farinha multiuso porque ela tende a se comportar da maneira mais previsível.

Que tipo de farinha é usada no pão de massa fermentada?

Em comparação com a farinha de trigo integral, a farinha de centeio é considerada a opção mais densa em nutrientes e amilase para um starter de massa fermentada. No geral, tem um teor de proteína de glúten menor do que a farinha de trigo, o que significa que produz massas frouxas, pegajosas e densas.

Posso alimentar o fermento inicial com farinha de trigo integral?

Alimente com meia farinha de centeio integral ou farinha de trigo integral por alguns dias. A nutrição extra no farelo e no germe pode aumentar a acidez do iniciador. Certifique-se de que seu starter tem chance de amadurecer (desenvolver) completamente antes de receber outra alimentação; antes de usá-lo em uma receita, ou antes de refrigerá-lo.

Você tem que usar farinha não branqueada para o fermento inicial??

Há mais levedura selvagem encontrada nas farinhas de grãos inteiros, dando um impulso ao seu iniciador de massa fermentada no início. Mas, à medida que a semana avança na preparação de seu fermento inicial, recomendo mudar para pão não branqueado ou farinha para todos os fins.

Por que você descarta metade do fermento inicial?

O principal motivo das receitas caseiras para o iniciador exigir que parte dele seja descartado é "porque, à medida que o iniciador é alimentado (atualizado) com farinha e água para mantê-lo vivo e ativo, ele continua a crescer e se expandir em uma quantidade muito maior do que é prático, especialmente para cozinhar em casa ”, escreve Beranbaum.

Farinha branqueada vai matar meu fermento inicial?

O uso de farinha branqueada pode ser muito destrutivo para o fermento inicial, pois o processo de branqueamento destrói a levedura selvagem que é naturalmente revestida no grão. Além disso, o stripping continua a remover a maior camada de fermento no grão de trigo integral.

Preciso de farinha orgânica para fermento?

A farinha orgânica não é necessária para fazer a massa fermentada. Qualquer farinha de trigo com um nível moderado de proteína, que se transforma em glúten, produzirá uma massa fermentada de qualidade. Na verdade, algumas variedades de farinha que não são de trigo podem até ser usadas para fazer massa fermentada.

Você pode superalimentar um starter de massa fermentada?

Sim, você pode superalimentar seu starter de massa fermentada. Audrey explica: “Cada vez que você adiciona mais farinha e água, você está esgotando a população existente de bactérias e leveduras naturais.” Se você continuar adicionando mais e mais, eventualmente você vai diluir o starter tanto que você terá apenas farinha e água.

Posso usar 00 farinha para fazer pão fermento?

Essas farinhas fazem um pão de fermento realmente delicioso - nutritivo, mas mais leve do que uma farinha 100% integral. ... Do tipo 2, saltam direto para 0 e depois para 00 farinhas. Esses dois tipos de farinha são frequentemente usados ​​para fazer pão, mas podem ser substituídos por farinha simples em praticamente qualquer receita.

Qual é a diferença entre o fermento inicial e o descarte?

Existem algumas diferenças: quando você alimenta o starter, vai ser principalmente farinha e água, com uma pequena quantidade de fermento e bactérias do restante do starter anterior. ... O motor de partida que está pronto para ser descartado quase parou de subir e a atividade dos micróbios diminuiu, pois são menos alimento para eles.

Posso adicionar mel ao meu iniciador de massa fermentada?

Descarte metade do starter. Adicione 3 colheres de sopa de centeio, 3 colheres de sopa de água e 1 colher de chá de mel. Repita esta última etapa a cada 24 horas até que a entrada esteja borbulhante e comece a crescer visivelmente. Quando isso acontecer, geralmente no dia 5 ou 6, você pode parar de adicionar o mel.

Devo mexer meu starter de fermento?

Se você mexer, ele adicionará um sabor mais intenso ao seu iniciador de fermento e, por sua vez, ao seu pão de fermento. Se houver uma camada espessa, é melhor descartá-la antes de alimentar.